北海人一天要吃掉6万斤的鲜湿米粉！它们这样来到餐桌——
鲜
湿
米
粉
今日主角
一起来看看——
这对许多“粉友”来说，就是保证舌尖上安全的一大利好。我们来关注一下这些新规都有哪些亮点：
其中，《食品安全地方标准 鲜湿米粉》明确规定：
1. 增加洁净用房等级和环境参数要求，合理应用空气洁净技术。
2. 严格包装控制和贮存、运输条件。
规定产品包装应密封，不得以扎口形式密封，不得扎孔。产品贮存或运输的温度应≤26℃。
3. 增加产品包装标识要求。
规定应在产品包装上的醒目位置标示“鲜湿米粉”，并按产品标准要求标示类别，如鲜湿米粉（切粉）、鲜湿米粉（榨粉）、鲜湿米粉（酸浆榨粉）等。
保质期在24小时内的产品，标注的生产时间应具体到小时。
《广西鲜湿米粉生产许可审查细则（2022版）》也对防范微生物污染风险方面作出规定：
产品贮存或运输应在清洁、卫生、阴凉、干燥、 无异味的环境中，温度控制应符合产品标准的要求（≤26℃）。产品贮存应离地、离墙，不得与有毒、有害、有异味、有腐蚀性的物品同处贮存或混装混运。
记者从市市场监管局食品生产科了解到，目前全市共有11家鲜湿米粉生产厂家。鲜湿米粉具有保质期短、经不起长途运输、对保存温度要求高等特点，导致鲜湿米粉无法送外地供货，因此北海每天消耗的鲜湿米粉均由北海厂家生产，并在最短时间内送往各订货商。
据悉，为进一步落实“四个最严”要求，保障全市食用米粉质量安全，市市场监管局在全市范围内开展鲜湿米粉质量安全提升行动，通过全面大排查大整治、监督检查等措施，强化对鲜湿米粉生产的全过程监管，守住食品安全底线。
随着《食品安全地方标准 鲜湿米粉》和《广西鲜湿米粉生产许可审查细则（2022版）》的实施，鲜湿米粉的食品安全将得到更好保障，也让北海人吃上更好、更安全的鲜湿米粉。
记者从从事米粉生产的北海华堂食品有限公司了解到，北海人常吃的米粉类型有鲜湿米粉、切粉、榨粉等，据估算，北海人每天要吃掉约6万斤的米粉。其中，鲜湿米粉是当仁不让的“主力军”。
鲜湿米粉的配料主要是生活饮用水、大米、食用小麦淀粉、食用植物油。下午4点，工人们通过送料口将大米倒入水槽，大米经过清洗后，被机器送往浸泡缸内开始长达4个小时的浸泡环节。晚上8点，泡发的大米从缸内经管道送往磨浆机，加入饮用水后磨成米浆，并流入调浆池，工人会在调浆池中加入食用淀粉来调浆，以确保米粉有着较好的口感。
调好的米浆继续通过管道被送到下一个环节：蒸粉。
在长达12米的蒸笼里“走一遭”后，米浆就变成了热气腾腾的米粉皮。
紧接着，米粉皮随着传送带进入下一个环节：冷却。
刚出炉的米粉皮温度高，不利于保存、保质、保鲜，因此，米粉皮出炉后需要经过鼓风冷却处理后，才能进行切条和装袋。
传送带的尽头是切条机，在这里，米粉皮会被机器里滚动的刀片切成条状，然后落入下一级传送带上。工人们就守在下一级传送带两旁，一边将切条的鲜湿米粉称重，一边装袋封口，放入最后一级传送带，送往出品口。
出品口外，检验员会取样检验，工人则将装好袋的鲜湿米粉装车，由送货员送到全市各农贸市场、学校、食堂、餐饮店和酒店。
由于鲜湿米粉的保质期只有24小时，因此餐饮店的进货数量会略少于每天的销量，确保能当天销完，如果遇到销量增加、米粉不够用的情况时，餐饮店会临时到农贸市场购买应急。如果当天没能销完，这些米粉就会发馊变质，散发着酸臭味，只能倒掉，绝不可能再次销售。
看完这制作过程，大家是不是已经跃跃欲试，想在家里DIY鲜湿米粉了？那就快收下这份教程吧——
1.选米
2.磨浆、调浆
3.蒸粉
需要注意的是，倒入盘子的米浆，份量上以覆盖盘面就行，太多容易蒸不熟，太少容易被蒸烂。
4.冷却、切条
本文图片均由方晓淦拍摄
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